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很多朋友对于小洞饿了想吃大香肠 视频和灌香肠的最佳吃法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
自己在家用肉馅做香肠的做法
材料:猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克
做法:
1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
1.肉丁内加入盐,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可);
2.肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结,将肉灌入即可;
3.灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔,在阴凉通风处风干,至用手捏有干硬感。
加工香肠的工具
1有切肉机、绞肉机、肠衣枪、肠衣处、香肠结、香肠缀等。2切肉机可以将肉类块状物切成适合绞肉机使用的大小;绞肉机可以将切好的肉加工成细碎的肉末;肠衣枪和肠衣贴可以帮助将加工好的肉末装入肠壳中;香肠结和香肠缀可以在制作过程中起到固定、美化的作用。3此外,为了保证加工过程的卫生和安全,还需要准备好清洁工具和手套等防护用品。
灌香肠的最佳吃法
1.肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油的选后)。
2.不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香;②南方花雕:去腥,颜色浅;③葡萄酒:香气浓,颜色深。
3.调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4.尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
5.灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
香肠里面没干外面冒油怎么办
放在太阳底下晾晒。香肠做好以后,可以用牙签在表面戳几个小孔,再将香肠放在通风处阴干7天,之后放在阳光下晾晒5天左右即可。制作香肠的过程中,可以添加生姜末、食用盐、白糖、五香粉等佐料,喜欢吃辣口的香肠,也可以在调制馅料的过程中,添加适量的辣椒粉。
关于小洞饿了想吃大香肠 视频到此分享完毕,希望能帮助到您。
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